Macarons à la pomme verte

La garniture

• 350 g de pommes vertes bio, avec leur peau, coupées en morceaux d'1 cm
• 70 g de sucre en poudre
• le jus d'1/2 citron vert
• 1 c. à soupe de calvados (optional)
• 2 pincées d'agar-agar (2 g environ)

Les coques

• 150 g d'amandes en poudre
• 300 g de sucre glace
• 100 g de blancs d'œufs
• 1 pincée de colorant alimentaire naturel vert