Rindfleischrouladen mit Rotkohl

Name: Rindfleischrouladen mit Rotkohl
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 60 g Pflaumen, getrocknet, entsteint; 75 g Rosine; 800 g Rotkohl; 50 g Gänseschmalz; 500 g Rotwein; 1 ½ EL Zucker; 1 ½ TL Salz; 6 Nelken; 250 g Zwiebeln; 300 g Schinken, gekocht; 100 g Speckwürfel; 40 g Senf; 150 g Gewürzgurken; 1 TL Pfeffer; 10 Rinderrouladen; Salz; Pfeffer; 2 EL Paprika edelsüß; 6 EL Sonnenblumenöl; 60 g Zwiebeln; 100 g Champignons; 20 g Butter; 180 g gemischtes Gemüse; 30 g Senf; 30 g Tomatenmark; 300 g Wasser; 300 g Rotwein; 2 geh. TL Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht; 30 g Mehl; 100 g Saure Sahne

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Zubereitung 1 Std.

Gesamt 2 Std. 10 Min

10 Portionen

Zutaten

Rotkohl

Pflaumen, getrocknet, entsteint
60 g
Rosine
75 g
Rotkohl in Stücken (4 cm)
800 g
Gänseschmalz
50 g
50 g Butter, in Stücken
Rotwein
500 g
Zucker
1 ½ EL
Salz
1 ½ TL
Nelken
6

Füllung

Zwiebeln halbiert
250 g
Schinken, gekocht in Stücken
300 g
300 g Bacon, in Stücken
Speckwürfel
100 g
Senf
40 g
Gewürzgurken halbiert
150 g
Pfeffer
1 TL

Rouladen

Rinderrouladen (ca. 1700 g)
10
Salz zum Würzen
Pfeffer zum Würzen
Paprika edelsüß
2 EL
Sonnenblumenöl
6 EL

Sauce und Fertigstellung

Zwiebeln halbiert
60 g
Champignons in Stücken
100 g
Butter in Stücken
20 g
gemischtes Gemüse (z. B. Möhren, Porree, Sellerie), in Stücken (3 cm)
180 g
Senf
30 g
Tomatenmark
30 g
Wasser
300 g
Rotwein
300 g
Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht
2 geh. TL
2 Würfel Fleischbrühe (für je 0,5 l)
Mehl
30 g
Saure Sahne
100 g
Rotweinessig
1 - 2 EL