Geräte und Zubehör
Dieses Rezept ist für eine bestimmte Geräte- und Zubehörkombination konzipiert. Ohne diese erforderliche Einrichtung können wir kein erfolgreiches Ergebnis garantieren.
Kalbsrollbraten mit Pfifferlingsfüllung
Zutaten
Pfifferlingsfüllung
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Zwiebeln halbiert100 g
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Knoblauchzehe1
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Petersilie abgezupft½ Bund
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Butterschmalz20 g
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200 g Pfifferlinge aus dem Glas, abgetropftPfifferlinge frisch200 g
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Brötchen, altbacken in Würfeln (2 cm)200 g
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Milch50 g
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Eier2
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Salz1 TL
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Pfeffer½ TL
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Senf, mittelscharf1 TL
Fertigstellung
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Kalbsoberschale am Stück1500 g
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Salz zum Würzen
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Pfeffer zum Würzen
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Butterschmalz zum Braten
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Möhren in Würfeln (2 cm)150 g
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Knollensellerie in Würfeln (2 cm)150 g
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Zwiebeln in Würfeln (2 cm)150 g
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Kalbsfond400 g
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200 g Saure SahneSahne200 g
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Speisestärke25 g
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Bratensaucen-Paste (z. B. von Lacroix)40 g
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200 g Pfifferlinge aus dem Glas, abgetropftPfifferlinge frisch200 g
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Weißwein, trocken (optional)20 g
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Spätzle, frisch (optional) zum Servieren800 g
Schwierigkeitsgrad
aufwändig
Nährwerte pro 1 Portion
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