Insalata di riso bicolore con salsa allo yogurt

Salsa allo yogurt

• 30 g di cipolle a pezzi
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di salsa di soia
• 125 g di yogurt bianco
• 1 pizzico di sale

Riso

• 900 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 150 g di riso Parboiled (cottura 14 min.)
• 150 g di riso Venere (cottura 18 min.)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 - 3 cetrioli a fettine sottili
• 500 g di pomodorini a metà o in quarti (secondo la loro grandezza)