Panini al vapore con pancia di maiale e cavolo rosso (Gua Bao)

Insalata di cavolo rosso e carote

• 100 g di arachidi tostate salate
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 100 g di cavolo rosso, a pezzi
• 50 g di carota, a pezzi
• 20 g di olio di sesamo
• 10 g di zucchero grezzo
• 1 pizzico di peperoncino rosso secco

Impasto

• 175 g di acqua
• 1 bustina di lievito di birra disidratato (7 g)
• 10 g di zucchero grezzo
• 350 g di farina tipo 00
• 10 g di olio di semi di girasole
• ¼ di cucchiaino di sale

Pancia di maiale

• 2 spicchi di aglio
• 30 g di radice fresca di zenzero, a fette sottili
• 20 g di olio di semi di girasole
• 100 g di cipolla rossa, a fette sottili
• 200 g di pancia di maiale disossata senza la pelle, magra, a pezzi (2-3 cm)
• 20 g di zucchero grezzo
• 1 cucchiaino di anice in polvere
• 400 g di pancia di maiale disossata senza la pelle, magro, a pezzi (2-3 cm)
• 100 g di vino bianco
• 100 g di salsa di soia
• 50 g di acqua