Asperges en aardappelen met Hollandaisesaus

Asperges en aardappelen

• 600 g water
• 1 tl zout
• 1 snuifje suiker
• 5 g boter (optional)
• 700 - 750 g aardappelen, klein of in stukken (zie tip)
• 1000 - 1500 g asperges (wit of groen)

Hollandaisesaus

• 20 - 40 g water
• 10 - 20 g citroensap
• 175 - 350 g boter
• 4 - 8 eierdooiers
• ½ tl zout
• 1 - 2 snuifje gemalen peper