Spinatknödel auf Tomatenragout

Spinatknödel

• 200 g Blattspinat, gefroren, aufgetaut, in Stücken (2 cm)
• 70 g Zwiebeln, halbiert
• 5 Stängel Petersilie, frisch, abgezupft
• 60 g Butter
• 130 g Milch
• 250 g Brotwürfel (2–3 cm)
• 150 g Mozzarella, in Würfeln (1 cm)
• 40 g Mehl
• 3 Eier
• ½ TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss, gemahlen

Tomatenragout

• 100 g Zwiebeln, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Olivenöl, und etwas mehr zum Einfetten
• 400 g geschälte, gehackte Tomaten, aus der Dose
• 10 g Tomatenpüree
• 1 TL Zucker
• ½ TL Thymian, getrocknet
• ½ TL Salz
• 100 g Wasser
• 250 g Cherry-Tomaten
• 1 Prise schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 1 TL Basilikum, frisch, gehackt