Nuggets vegan et sauce aux herbes

La panure

• 65 g de farine de blé
• 200 g d'eau
• 2 c. à soupe de sauce de soja
• 1 c. à café d'ail en poudre
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café de sel, et 1 pincée pour la panure flocons d'avoine
• 1 c. à café de poivre moulu, et 1 pincée pour la panure flocons d'avoine
• 300 g de flocons d'avoine nature

La sauce à la coriandre

• 45 g de coriandre fraîche
• 1 c. à café de moutarde
• 200 g de crème de soja
• 1 pincée de curcuma en poudre
• 10 g de jus de citron
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre moulu

La préparation du tofu

• 10 g de farine de blé
• 400 g de tofu ferme
• huile neutre pour la dorure