Schokoladenmuffins mit Himbeer-Frischkäse-Buttercreme

Schokoladenmuffins

• 100 g Mandeln, ungeschält
• 140 g Zartbitterschokolade (50 % Kakaoanteil), in Stücken
• 80 g neutrales Öl, z. B. Rapsöl oder Maiskeimöl
• 2 Eier (Größe M), zimmerwarm
• 150 g Feinkristallzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker (8 g), von Dr. Oetker
• 140 g Weizenmehl, glatt
• 20 g Kakaopulver, ungesüßt
• 1 gestr. TL Backpulver von Dr. Oetker
• 1 gestr. TL Natron
• 1 Prise Salz
• 200 g Milch

Himbeer-Frischkäse-Buttercreme

• 25 g Himbeeren, gefriergetrocknet
• 80 g Butter, weich, in Stücken
• 60 g Staubzucker
• 150 g Frischkäse (Doppelrahmfettstufe)
• 250 g Himbeermarmelade, fein passiert