Ravioli van sternoten met champagnesaus
TM6 TM5 TM31

Ravioli van sternoten met champagnesaus

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Zutaten

Raviolideeg

  • 200 g bloem voor pasta
  • 2 eieren
  • 1 el olijfolie

Vulling

  • 2 takjes verse peterselie, plus voor de garnering
  • 40 g Parmezaanse kaas
  • 50 g gepelde walnoten
  • 30 g boter, ongezouten of gezouten (van koemelk)
  • 100 g peren in blokjes gesneden (1 cm)
  • 20 g zongedroogde tomaten doormidden gesneden
  • 150 g ricotta
  • ½ tl zout
  • ½ tl gemalen zwarte peper
  • 3 snuifjes gemalen nootmuskaat

Saus

  • 1 teentje knoflook
  • 30 g sjalot
  • 30 g boter, ongezouten of gezouten (van koemelk)
  • 1 tl bloem
    oder 1 tl maïszetmeel
  • 180 g groentebouillon
  • 200 g Champagne
  • 20 g room, 25% v.g
  • 1 - 2 tl zout
  • 1300 g water
  • 20 g grenadine

Nährwerte
pro 4 porties
Kalorien
11769.9 kJ / 2813.1 kcal
Protein
89.3 g
Kohlenhydrate
233.2 g
Fett
161.2 g
Gesättigte Fettsäuren
60.3 g
Ballaststoff
23.3 g
Natrium
4487.4 mg

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