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Ballotine de foie gras sous-vide et purée de carotte-pomme de terre

Ballotine de foie gras sous-vide et purée de carotte-pomme de terre
5.0 5 Bewertungen
Zubereitung 10 Min
Gesamt 1 Std.
4 portions
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Zutaten

  • 230 g de foie gras de canard cru
  • 5 g de cognac
  • 5 g de porto blanc
  • 2 pincées de sel et un peu pour les ballotines
  • 4 pincées de poivre moulu et un peu pour les ballotines
  • 700 g de carottes coupées en morceaux
  • 1900 g d'eau
  • 1 pincée de gros sel
  • 100 g de pommes de terre coupées en morceaux
  • 3 suprêmes de poulet, sans peau
  • 20 g de jus d'orange
  • 100 g de lait
  • 10 g de beurre
  • 30 g de jus de citron (½ citron)

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 1271.5 mg
Protein 45.3 g
Kalorien 2276 kJ / 545.5 kcal
Fett 33.8 g
Ballaststoff 5.3 g
Gesättigte Fettsäuren 14.5 g
Kohlenhydrate 12.5 g

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Frankreich

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