Veganes Zitronengras-Süßkartoffel-Curry

Name: Veganes Zitronengras-Süßkartoffel-Curry
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Süßkartoffeln; 20 g Ingwer, frisch; 300 g gelbe Paprika; 30 g Öl; 1 EL Curry; 2 Stängel Zitronengras; 300 g Wasser; 1 Orange, unbehandelt; 100 g Kokosmilch; 100 g Tomatenmark; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 ½ TL Salz; 1 Prise Pfeffer; 20 g Kokosraspeln, ungesüßt

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Zubereitung 15 Min

Gesamt 45 Min

4 Portionen

Zutaten

Süßkartoffeln in Stücken (4 cm)
800 g
Ingwer, frisch dünnen in Scheiben
20 g
gelbe Paprika in Würfeln
300 g
Öl
30 g
Curry
1 EL
Zitronengras leicht angedrückt, in Stücken (5 cm)
2 Stängel
Wasser
300 g
Orange, unbehandelt Schale fein abgerieben und Saft ausgepresst
1
Kokosmilch
100 g
Tomatenmark
100 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Salz
1 ½ TL
Pfeffer
1 Prise
Kokosraspeln, ungesüßt
20 g