Auberginen mit Erdnuss-Kokossauce und Reis

Name: Auberginen mit Erdnuss-Kokossauce und Reis
Prep time: 5 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 180 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen; 120 g Zwiebeln; 1 rote Chilischote, frisch; 5 - 10 g Kurkuma, frisch; 2 Knoblauchzehen; 30 g Öl; ½ TL Koriander, gemahlen; 400 g Auberginen; 1 Dose Kokosmilch; 1400 g Wasser; 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 40 g Sojasauce; 1 EL brauner Zucker; ½ TL Ingwer, gemahlen; 2 - 3 Prisen Nelkenpulver; 2 - 3 Prisen Zimt; 1 ½ TL Salz; 300 g Basmati-Reis; Koriander

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 5 Min

Gesamtzeit 1 Std.

Portionen 6 Portionen

Zutaten

180 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen
120 g Zwiebeln, halbiert
1 rote Chilischote, frisch, entkernt, in dünnen Ringen
5 - 10 g Kurkuma, frisch, in dünnen Scheiben
oder ½ TL Kurkuma, gemahlen
2 Knoblauchzehen
30 g Öl
½ TL Koriander, gemahlen
400 g Auberginen, in Würfeln (3 cm)
1 Dose Kokosmilch (400 g)
1400 g Wasser
2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
40 g Sojasauce
1 EL brauner Zucker
½ TL Ingwer, gemahlen
2 - 3 Prisen Nelkenpulver
2 - 3 Prisen Zimt
1 ½ TL Salz
300 g Basmati-Reis (Garzeit 12-16 min)
Koriander, abgezupft, zum Garnieren

Nährwerte: pro 1 Portion
Kalorien: 2419 kJ / 578 kcal
Protein: 15 g
Kohlenhydrate: 58 g
Fett: 30 g
Gesättigte Fettsäuren: 12 g
Ballaststoff: 6 g
Natrium: 978 mg