Crespelle al riso farcite

Crespelle

• 200 g di farina di riso
• 50 g di farina di grano saraceno
• 400 g di latte + q.b.
• 4 uova
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale
• 20 g di burro morbido

Ripieno

• 500 g di radicchio di Chioggia a listarelle
• 150 g di mele verdi, sbucciate e a dadini (1 cm)
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe macinato
• 300 g di ricotta, scolata dal siero
• 1 pizzico di noce moscata grattugiata
• 30 g di Parmigiano reggiano grattugiato
• 10 g di burro

Salsa di noci

• 50 g di gherigli di noce senza pellicina
• 1 cucchiaino di amido di mais (maizena)
• 200 g di brodo vegetale
• 1 pizzico di noce moscata grattugiata
• 1 pizzico di sale
• 20 g di Parmigiano reggiano grattugiato