Vegan Eggplant Massaman Curry

3.7 3 Bewertungen

Zubereitung 15 Min

Gesamt 50 Min

4 portions

Zutaten

yellow onions cut in quarters
120 g
raw unsalted peanuts
30 g
long red chilli deseeded, cut in pieces
1
vegetable oil
30 g
freshly squeezed lemon juice
50 g
water
450 g
eggplant cut in cubes (1-2 cm)
500 g
vegetable oil to drizzle
2 tbsp
vegetable stock powder
1 tsp
cornflour (starch)
35 g
Thai massaman curry paste
30 g
coconut milk
150 g
agave syrup
20 g
canned white chickpeas drained
250 g
fresh long beans cut in 3 cm length
100 g
fresh button mushrooms cut in halves
100 g
salt plus extra for seasoning
1 teaspoon
fresh coriander to garnish

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 1160.1 mg

Protein 11.8 g

Kalorien 1894.9 kJ / 452.9 kcal

Fett 25.9 g

Ballaststoff 11.3 g

Gesättigte Fettsäuren 7.9 g

Kohlenhydrate 44.2 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

We Celebrate our Uniqueness 19 Rezepte
International

Das könnte dir auch gefallen

Vegan Toasts with Roasted Capsicum and Cashew Nut Paste

30 Min

Charred leek gulai sayur

1 Std. 10 Min

Vegetarian sausage rolls with spelt pastry

1 Std. 40 Min

Mushroom brown rice risotto (Diabetes)

1 Std. 15 Min

Black bean chilli with guacamole and "corn chips" (Diabetes)

55 Min

Sichuan zucchini and eggplant

1 Std. 15 Min

Rich mushroom stew with buttermilk dumplings

45 Min

Pea shakshuka with bacon dust

55 Min

Creamy Coconut Dhal

25 Min

Loaded chickpea masala with spelt chapatis (Diabetes)

40 Min

Sweet potato lentil pie

50 Min

Bean ratatouille with halloumi

30 Min