Terrine de porc, poulet et foie gras avec chutney de figues au porto

Terrine de porc, poulet et foie gras avec chutney de figues au porto

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Zubereitung 30 Min

Gesamt 10 Std. 30 Min

8 portions

Zutaten

La terrine (la veille)

¼ c. à café de poivre de la Jamaïque moulu
1 c. à soupe de sel
2 pincées de poivre moulu
½ c. à soupe d'armagnac
150 g de foie gras de canard mi-cuit
75 g de figues sèches
180 g de poitrine de porc en tranches
2 brins de persil frais effeuillés
230 g de viande de porc hachée
180 g de poulet haché
75 g de crème fraîche
20 g d'eau-de-vie type brandy ou cognac
½ c. à café rase de sel
½ c. à café de poivre blanc moulu
25 g de pistaches, décortiquées et non salées ou salées

Le chutney de figues au porto (la veille)

50 g d'oignons coupés en deux
200 g de figues fraîches coupées en quartiers (1 cm)
100 g de sucre en poudre
50 g de vinaigre de vin blanc
1 pincée de poivre moulu
1 pincée de cannelle en poudre
25 g de porto

Le service (le jour même)

½ c. à soupe de fleur de sel
1 c. à café de poivre moulu
10 g de mélange de jeunes pousses de salade
1 c. à soupe de poivre de la Jamaïque moulu

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 2692.4 mg

Protein 24 g

Kalorien 2985.9 kJ / 713.7 kcal

Fett 47.6 g

Ballaststoff 3.4 g

Gesättigte Fettsäuren 17.2 g

Kohlenhydrate 43.7 g

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