Weihnachtsgans mit Kartoffelbällchen und Brokkoli

Name: Weihnachtsgans mit Kartoffelbällchen und Brokkoli
Prep time: 3 h 15 min
Cook time: 3 h 15 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 Gans, ganz, mit Haut, ohne Kopf; 1 ¾ TL Salz; ¾ TL Pfeffer; 1 TL Paprika edelsüß; 50 g Öl; 100 g Sellerie; 120 g Möhren; 500 g Zwiebeln; 2 Äpfel; 1 Knoblauchzehe; 1 Bund Petersilie; 1 TL Beifuß, getrocknet; 200 g Wasser; 300 g Rotwein, trocken; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1000 g Wasser; 1000 g Kartoffeln, mehligkochend; 40 g Honig; 40 g Senf, mittelscharf; 4 Eier; 40 g Butter; 70 g Kartoffelstärke; 1 ½ TL Salz; ½ TL Pfeffer; ½ TL Muskat; ½ TL Knoblauch, granuliert; 1 EL Mehl; 200 g Paniermehl; 800 g Öl; 700 g Brokkoliröschen

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Zubereitung 3 Std. 15 Min

Gesamt 3 Std. 15 Min

6 Portionen

Zutaten

Gans

Gans, ganz, mit Haut, ohne Kopf (Bruttogewicht ca. 5 kg), siehe Tipp
1
Salz
1 ¾ TL
Pfeffer
¾ TL
Paprika edelsüß
1 TL
Öl
50 g
Sellerie in Würfeln (ca. 2 cm)
100 g
Möhren in Stücken (ca. 2 cm)
120 g
Zwiebeln halbiert
500 g
Äpfel (ca. 380 g), in Stücken
2
Knoblauchzehe
1
Petersilie
1 Bund
Beifuß, getrocknet
1 TL
Wasser
200 g
Rotwein, trocken
300 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)

Kartoffelbällchen und Brokkoli

Wasser
1000 g
Kartoffeln, mehligkochend mit Schale
1000 g
Honig
40 g
Senf, mittelscharf
40 g
Eier
4
Butter in Stücken
40 g
Kartoffelstärke
70 g
Salz
1 ½ TL
Pfeffer
½ TL
Muskat
½ TL
Knoblauch, granuliert
½ TL
Mehl
1 EL
Paniermehl
200 g
Öl zum Frittieren
800 g
Brokkoliröschen
700 g

Sauce und Fertigstellung

Zwiebeln halbiert
150 g
Knoblauchzehe
1
Thymian, getrocknet
1 TL
Butter
30 g
Tomatenmark
20 g
Portwein
100 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Salz
½ TL