Acarayés mit Garnelen, scharfer Mojo und Tomatenvinaigrette
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Acarayés mit Garnelen, scharfer Mojo und Tomatenvinaigrette

Zutaten

Acarayés

  • 500 g Schwarzaugenbohnen, getrocknet
  • 3080 g Wasser
  • 100 g Zwiebeln, in Stücken
  • 15 g frischer Ingwer, geschält, in Scheiben
  • 1 TL Salz

Garnelen

  • 100 g kleine Garnelen, geschält
  • 100 g Erdnüsse, trocken geröstet, ungesalzen
  • 50 g Cashewkerne, geröstet, ungesalzen
  • 100 g Wasser
  • 50 g Zwiebeln, in Stücken
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • 25 g Olivenöl
  • 3 Scheiben Toastbrot ohne Rinde, in Stücken
  • 250 g Kokosmilch
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • ½ TL Salz
  • 2 Prisen Pfeffer, gemahlen
  • 2 EL Petersilie, frisch, gehackt
  • 1 EL Schnittlauch, frisch, in Röllchen

Tomatenvinaigrette

  • 80 g Zwiebeln, in Stücken
  • 5 Zweiglein Koriander, frisch, Blättchen abgezupft
  • 20 g Limettensaft
  • 60 g Olivenöl
  • ½ TL Salz
  • 1 Prise Pfeffer, gemahlen
  • 300 g Tomaten, in Würfeln (1 cm)

Scharfe Chili Mojo und Fertigstellung

  • 10 g frischer Ingwer, geschält, in Scheiben
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 100 g Zwiebeln
  • 7 rote Chilischoten, frisch (Malaguetas)
  • 1 TL Salz
  • 500 - 700 g Sonnenblumenöl zum Frittieren
  • 1 Zwiebel, klein, ungeschält

Nährwerte
pro 1 Stück
Kalorien
1428 kJ / 342 kcal
Protein
15 g
Kohlenhydrate
25 g
Fett
20 g
Cholesterin
15 mg
Ballaststoff
10 g

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