Hackfleisch-Dinkel-Quiche mit Sesam

Teig

• 80 g Dinkel
• 225 g Dinkelmehl Type 630 und etwas mehr zum Bearbeiten
• 1 Pck. Trockenhefe
• 35 g Olivenöl
• 150 g Wasser
• 1 ½ TL Salz
• ½ TL Chiliflocken

Belag und Fertigstellung

• 100 g Emmentaler, in Stücken
• 1 Zwiebel, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 300 g Porree, in Ringen (5 mm)
• 30 g Olivenöl und etwas mehr zum Einfetten
• 500 g Rinderhackfleisch
• 30 g Tomatenmark
• 1 ½ TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 2 TL Thymian, getrocknet
• 1 TL Paprika rosenscharf
• 4 Eier
• 4 EL Sesam