Veganes Mandel-Eis mit Rhabarber-Grenadine-Kompott

Mandeleis

• ½ Vanilleschote, in Stücken
• 60 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 350 g Mandeldrink (z. B. von Alpro)
• 150 g Sahnealternative aus Soja zum Aufschlagen (z. B. Soy Whip von Soyatoo), siehe Tipp
• 150 g weißes Mandelmus

Kompott und Fertigstellung

• 40 g Wasser
• 20 g Grenadinesirup
• 30 g Zucker
• 250 g Rhabarber, längs halbiert, in Stücken (ca. 2 cm), siehe Tipp
• 50 g Sahnealternative aus Soja zum Aufschlagen (z. B. Soy Whip von Soyatoo)