Soufflé de Grand Marnier

Merengue

• mantequilla, suave, la necesaria para engrasar
• 20 g de azúcar refinada
• 4 claras de huevo
• ¼ cdita de cremor tártaro (optional)
• 4 cdas de azúcar refinada

El roux

• 80 g de leche
• 15 g de mantequilla, a temperatura ambiente
• la ralladura de 1 naranja
• 20 g de harina de trigo
• 15 - 25 g de licor de naranja, tipo Grand Marnier
• 2 yemas de huevo
• azúcar glass, la necesaria para decorar