Rôti de bœuf, purée de pommes de terre et céleri

Le beurre aux herbes

• 2 brins d'estragon frais, effeuillés
• 2 brins de persil frais, équeutés
• 2 brins de coriandre fraîche, équeutés
• 80 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux
• 20 g de jus de citron fraîchement pressé

Le bœuf et la purée

• 400 g de céleri-rave, coupé en morceaux
• 500 g d'eau
• 200 g de pommes de terre, détaillées en cubes
• 50 g de beurre
• 600 - 800 g de rôti de bœuf
• 200 g de lait
• 2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts