Biscuit roulé aux fraises

La pâte

• 4 œufs
• 90 g de sucre en poudre
• 2 c. à café de sucre vanillé maison
• 1 c. à café de zeste de citron vert non traité
• 120 g de farine de blé

La garniture

• 125 g de crème liquide 30-40% m.g., bien froide
• 100 g de lait
• 20 g de farine de blé
• 1 jaune d'œuf
• 25 g de sucre en poudre
• 1 c. à soupe de rhum brun
• 200 g de fraises fraîches un peu fermes, coupées en lamelles de 5 mm
• 2 c. à soupe de sucre glace maison
• coulis de fraises (voir "Conseil(s)")