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Spargel mit Parmesan-Reis, Zitronen-Hollandaise und Beerenschaum
Vorbereitung 40 Min
Gesamt 1 Std.
4 Portionen
Zutaten
Spargel und Reis
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grüner Spargel unteres Drittel geschält500 - 700 g
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Parmesan in Stücken30 g
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Wasser1200 g
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Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht1 geh. TL
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Basmati-Reis200 g
Beerenschaum
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Zucker140 g
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rote Beeren, gemischt, TK500 g
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Zitronensaft10 - 30 g
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Eiweiß1
Zitronen-Hollandaise
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Butter in kleinen Stücken200 g
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Wasser30 g
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Zitronensaft nach Geschmack20 - 30 g
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Eigelb3
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Salz½ TL
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Pfeffer2 - 3 Prisen
Nährwerte pro 1 Portion
Kalorien
616 kcal /
2580 kJ
Protein
15 g
Fett
21 g
Kohlenhydrate
83 g
Ballaststoff
8.5 g
Gesättigte Fettsäuren
5 g
Natrium
916 mg
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