Filetti di trota sottovuoto con crema di fagioli e chips di verdure

Filetti di trota sottovuoto con crema di fagioli e chips di verdure

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Zubereitung 20 Std.

Gesamt 1 Std. 30 Min

2 porzioni

Zutaten

Filetti di trota sottovuoto

1600 g di acqua
600 g di filetti di trota con la pelle (2 filetti)
2 pizzichi di sale
2 pizzichi di pepe nero macinato
10 g olio extravergine di oliva
2 rametti di timo fresco

Crema di fagioli e chips di verdure

150 g di barbabietole cotte a fette (2-3 mm)
150 g di pastinaca a fette (2-3 mm)
150 g di zucchine a fette (2-3 mm)
80 g olio extravergine di oliva + q.b.
1 cucchiaino sale + q.b.
1 cucchiaino di pepe nero macinato + q.b.
30 g di porro a fette
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino fresco solo gli aghi
1 filetto di acciuga sott'olio
240 g di fagioli cannellini in scatola sgocciolati e sciacquati
200 g di acqua
1 dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l) sbriciolato

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 porzione

Natrium 3306 mg

Protein 46 g

Kalorien 3405 kJ / 813 kcal

Fett 52 g

Ballaststoff 8.6 g

Gesättigte Fettsäuren 7 g

Kohlenhydrate 38 g

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