Graupen-Rouladen mit Waldpilz-Sauce

Name: Graupen-Rouladen mit Waldpilz-Sauce
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 3 Stängel krause Petersilie; 2 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 100 g Möhren; 150 g Champignons; 700 g Wasser; 250 g Perlgraupen; 2 EL Öl; 2 TL Salz; 12 Wirsingblätter; 200 g Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 5 Zweige Thymian; 200 g Champignons; 30 g Öl; 1 EL Mehl; 400 g Waldpilze; 30 g Tomatenmark; 100 g Rotwein, trocken; 300 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 TL Salz; ½ TL Pfeffer; 50 g vegane Schmand-Alternative (z. B. Creme VEGA von Dr. Oetker)

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 25 Min

Gesamtzeit 1 Std. 30 Min

Portionen 6 Portionen

Zutaten

3 Stängel krause Petersilie, abgezupft
2 Zwiebeln, halbiert
1 Knoblauchzehe
100 g Möhren, in Stücken
150 g Champignons
700 g Wasser und mehr zum Blanchieren
250 g Perlgraupen, mittel
2 EL Öl
2 TL Salz
12 Wirsingblätter

200 g Zwiebeln, halbiert
1 Knoblauchzehe
5 Zweige Thymian, abgezupft
200 g Champignons, geviertelt
30 g Öl
1 EL Mehl
400 g Waldpilze, aus der Dose oder aus dem Glas, abgetropft
30 g Tomatenmark
100 g Rotwein, trocken, vegan
300 g Wasser
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
1 TL Salz
½ TL Pfeffer
50 g vegane Schmand-Alternative (z. B. Creme VEGA von Dr. Oetker)

Nährwerte: pro 1 Portion
Kalorien: 1356 kJ / 323 kcal
Protein: 11 g
Kohlenhydrate: 38 g
Fett: 10 g
Ballaststoff: 7 g