Sous-vide Stuffed Squid and Saffron Sauce

Sous-vide Stuffed Squid and Saffron Sauce

3.5 6 Bewertungen
Vorbereitung 30 Min
Gesamt 1 Std.
4 portions

Zutaten

  • whole squid (approx. 250 g and 25 cm long each), cleaned and gutted, all edible parts reserved (see tip)
    2
  • stale bread torn in pieces
    20 g
  • fresh parsley leaves
    5 g
  • dry white wine
    10 g
  • ground white pepper
    2 pinches
  • olive oil
    2 Tbsp
  • water (approx. or enough to fully submerge bags but not higher than the maximum capacity of the bowl)
    1400 g
  • lemon juice freshly squeezed (see tip)
    30 g
    1 tsp ascorbic acid powder
  • Parmesan cheese cut in pieces (2 cm)
    30 g
  • double cream
    75 g
  • saffron threads plus extra for garnishing
    2 pinches

Nährwerte pro 1 portion

Kalorien 211 kcal / 881 kJ
Protein 10 g
Fett 16 g
Kohlenhydrate 5 g
Ballaststoff 0.2 g
Gesättigte Fettsäuren 7 g
Natrium 169 mg

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