Eclairs mit Karamellcreme

Eclairs mit Karamellcreme

4.4 28 Bewertungen

Zubereitung 1 Std.

Gesamt 4 Std.

20 Stück

Zutaten

Karamell

Zucker
250 g
250 g brauner Zucker
Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt
200 g
Wasser
1030 g
Zitronensaft (siehe Tipp)
1 TL
Butter kalt, in einem Stück (ca. 6 x 4 x 1 cm)
30 g
Essig
1 EL

Brandteig

Wasser
140 g
Milch
140 g
Butter in Stücken
120 g
Zucker
1 TL
Salz
¼ TL
Mehl
150 g
Eier
4

Füllung und Fertigstellung

Vanillezucker, selbst gemacht
10 g
Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt
200 g
Sahnesteif
1 Pck.
Mascarpone
500 g

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 Stück

Natrium 147 mg

Protein 4 g

Kalorien 1270 kJ / 304 kcal

Fett 23 g

Ballaststoff 0.2 g

Gesättigte Fettsäuren 14 g

Kohlenhydrate 21 g

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