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Vegan Spaanse kikkererwten- en rijstsoep
TM6

Vegan Spaanse kikkererwten- en rijstsoep

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Zutaten

  • 75 g gedroogde kikkererwten
  • 750 g water, en iets meer om de kikkererwten te weken
  • 125 g korte korrel rijst (bv. paella rijst)
  • 40 g uien, in stukken
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 - 2 verse rode chilipepers, zaadjes verwijderd, in stukken
  • 20 g olijfolie
  • 2 tl groentebouillonpasta
    oder 1 ½ groentebouillonblokje (voor 0,5 l)
  • 1 zakje saffraan
  • 100 g witte wijn (veganistisch)
  • 2 tl zoete paprikapoeder
  • 15 g tomatenpuree
  • 125 g paprika, in stukken (2-3 cm)
  • 200 g gehakte tomaten, uit blik
  • 15 g zongedroogde tomaten, in plakjes
  • 1 tl zout
  • 60 g groene olijven, ontpit
  • 100 g groene erwten (vers of diepvries), indien bevroren dan ontdooid
  • ½ bos verse peterselie, als afwerking
  • 1 citroen, in partjes

Nährwerte
pro 1 portie
Kalorien
1425.4 kJ / 340.7 kcal
Protein
9.8 g
Kohlenhydrate
52.5 g
Fett
9.4 g
Gesättigte Fettsäuren
1.3 g
Ballaststoff
7.3 g
Natrium
857 mg

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