Bao au porc char siu et carottes au vinaigre

Name: Bao au porc char siu et carottes au vinaigre
Prep time: 1 h 45 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 12 pièces
Ingredients: 2 c. à café sucre en poudre; ½ c. à café de cinq-épices en poudre; ½ c. à café de clous de girofle en poudre; 2 anis étoilés; 15 g de sauce hoisin (sauce barbecue chinoise); 15 g de sauce de soja légère; 20 g de vin de riz de Shaoxing; ½ c. à soupe de miel; 300 g d'épaule de porc, désossée; 2 carottes; 75 g de vinaigre de cidre; 250 g de farine à pain; 2 c. à café de levure boulangère sèche; ¼ c. à café de levure chimique; ¼ c. à café de bicarbonate de sodium; 1 pincée de sucre en poudre; ½ c. à café de sel marin fin; 140 g d'eau; huile végétale; 4 gousses d'ail; 10 g d'huile végétale; 15 g de sauce d'huître; 10 g de vin de riz de Shaoxing; 100 g d'eau; 1 c. à café d'huile de sésame; 1 ½ c. à café de fécule de maïs; ½ c. à café de poivre moulu; farine à pain; huile d'arachide; 500 g d'eau

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Zubereitung 1 Std. 45 Min

Gesamt 4 Std.

12 pièces

Zutaten

Le char siu et les carottes au vinaigre

2 c. à café sucre en poudre et 75 g
½ c. à café de cinq-épices en poudre
½ c. à café de clous de girofle en poudre
2 anis étoilés
15 g de sauce hoisin (sauce barbecue chinoise)
15 g de sauce de soja légère
20 g de vin de riz de Shaoxing
½ c. à soupe de miel
300 g d'épaule de porc, désossée
2 carottes (env. 260 g), coupées en morceaux
75 g de vinaigre de cidre

La pâte à bao

250 g de farine à pain
2 c. à café de levure boulangère sèche

20 g de levure boulangère fraîche, émiettée
¼ c. à café de levure chimique
¼ c. à café de bicarbonate de sodium
1 pincée de sucre en poudre
½ c. à café de sel marin fin
140 g d'eau
huile végétale pour le grand récipient