Rosa Schokoladen-Kokos-Choux (Windbeutel)

Vorbereitung

• 200 g weiße Kuvertüre, in Stücken

Kokos-Mürbeteig

• 24 g Himbeeren, gefriergetrocknet
• 80 g brauner Zucker
• 60 g Butter, weich, in Stücken
• 60 g Mehl
• 50 g Kokosraspeln

Cremeux

• 40 g Zucker
• 60 g Eigelb, von ca. 3 - 4 Eiern
• 140 g Sahne
• 100 g Milch
• ½ TL Salz
• 10 g Speisestärke

Choux

• 65 g Milch
• 65 g Wasser
• 60 g Butter, in Stücken
• ½ TL Salz
• ½ TL Zucker
• 70 g Mehl
• 2 Eier, glatt verquirlt