Curry-Couscous-Salat mit grünen Bohnen

Name: Curry-Couscous-Salat mit grünen Bohnen
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Couscous; 1 TL Salz; 20 g Koriander; 100 g Cashewkerne, geröstet, gesalzen; 650 g Wasser; 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 3 TL Curry; 250 g grüne Bohnen, frisch; 20 g Rapsöl; 70 g getrocknete Aprikosen, entsteint; 150 g Galiamelonen-Fruchtfleisch; 20 g Olivenöl; 2 Frühlingszwiebeln

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 15 Min

Gesamtzeit 30 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

200 g Couscous
1 TL Salz
20 g Koriander, abgezupft
100 g Cashewkerne, geröstet, gesalzen
650 g Wasser
2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
3 TL Curry
250 g grüne Bohnen, frisch, in Stücken (2-3 cm)
20 g Rapsöl
70 g getrocknete Aprikosen, entsteint, in Streifen
150 g Galiamelonen-Fruchtfleisch, in Würfeln (1 cm)
20 g Olivenöl
2 Frühlingszwiebeln, in dünnen Ringen

Nährwerte: pro 1 Portion
Kalorien: 1936 kJ / 463 kcal
Protein: 13 g
Kohlenhydrate: 67 g
Fett: 20 g
Gesättigte Fettsäuren: 3 g
Ballaststoff: 10.5 g
Natrium: 177 mg