Curry-Couscous-Salat mit grünen Bohnen

Name: Curry-Couscous-Salat mit grünen Bohnen
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Couscous; 1 TL Salz; 20 g Koriander; 100 g Cashewkerne, geröstet, gesalzen; 650 g Wasser; 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 3 TL Curry; 250 g grüne Bohnen, frisch; 20 g Rapsöl; 70 g getrocknete Aprikosen, entsteint; 150 g Galiamelonen-Fruchtfleisch; 20 g Olivenöl; 2 Frühlingszwiebeln

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Vorbereitung 15 Min

Gesamt 30 Min

4 Portionen

Zutaten

Couscous
200 g
Salz
1 TL
Koriander abgezupft
20 g
Cashewkerne, geröstet, gesalzen
100 g
Wasser
650 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
2 TL
2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
Curry
3 TL
grüne Bohnen, frisch in Stücken (2-3 cm)
250 g
Rapsöl
20 g
getrocknete Aprikosen, entsteint in Streifen
70 g
Galiamelonen-Fruchtfleisch in Würfeln (1 cm)
150 g
Olivenöl
20 g
Frühlingszwiebeln in dünnen Ringen
2