Geräte und Zubehör
Dieses Rezept ist für eine bestimmte Geräte- und Zubehörkombination konzipiert. Ohne diese erforderliche Einrichtung können wir kein erfolgreiches Ergebnis garantieren.
Thermomix® TM7
Kompatibel
Thermomix® TM6
Kompatibel
Recette du chef Eric Guérin : Royale de courge butternut, rémoulade pomme-courge tourteau, jus pomme livèche
Vorbereitung 20 Min
Gesamt 1 Std. 20 Min
6 portions
Zutaten
La royale
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échalote1
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gousse d'ail1
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oignon coupé en deux1
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de beurre50 g
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feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide4
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de courge butternut épluchée et coupée en morceaux500 g
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de crème liquide 30-40% m.g.100 g
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de lait150 g
Le jus de pomme-livèche.
-
de jus de pomme250 g
-
citron vert½
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échalote1
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de livèche (env. 100 g)1 botte
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pomme1
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d'huile d'olive50 g
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de xanthane1 pointe de couteau
La rémoulade
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pomme coupée en deux de taille adaptée à la grande goulotte1
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de céleri coupé en bâtonnets100 g
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de chair de crabe frais décortiqué100 g
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d'huile d'olive2 c. à soupe
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sel à ajuster en fonction des goûts
-
poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
-
pomme granny-smith coupée en deux de taille adaptée à la grande goulotte1
-
de vinaigre d'agrumes30 g
Le dressage
-
mélange de jeunes pousses de salade pour la finition
Nährwerte pro 1 portion
Kalorien
420.5 kcal /
1759.4 kJ
Protein
8.4 g
Fett
27.2 g
Kohlenhydrate
39.9 g
Ballaststoff
7.2 g
Gesättigte Fettsäuren
10.5 g
Natrium
146 mg
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