Galantine de pintade foie gras noisette

Name: Galantine de pintade foie gras noisette
Prep time: 30 min
Cook time: 13 h
Total time: 13 h
Yield: 10 portions
Ingredients: 200 g de poitrine de porc; 200 g de poitrine de veau; 60 g d'oignon; 1 gousse d'ail; 60 g d'échalotes; 1 trait d'huile d'olive; 30 g de cognac; 30 g de vin blanc; 6 pincées de sel; 6 pincées de poivre moulu; 1100 g d'eau; 100 g de céleri-rave; 100 g de courge butternut; 10 tranches fines de poitrine fumée; 30 g de noisettes décortiquées; 100 g de foie gras de canard cuit; ½ filet de pintade; 3 mandarines; 3 baies de genièvre; 30 g de vinaigre; 100 g d'huile d'olive; 3 pincées de sel; 3 pincées de poivre moulu; 50 g de mesclun

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Schwierigkeitsgrad aufwändig

Arbeitszeit 30 Min

Gesamtzeit 13 Std.

Portionen 10 portions

Zutaten

200 g de poitrine de porc, coupée en cubes
200 g de poitrine de veau, coupée en cubes
60 g d'oignon, coupé en deux
1 gousse d'ail
60 g d'échalotes, coupées en deux
1 trait d'huile d'olive
30 g de cognac
30 g de vin blanc
6 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
6 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
1100 g d'eau
100 g de céleri-rave, coupé en brunoise
100 g de courge butternut, coupée en brunoise
10 tranches fines de poitrine fumée
30 g de noisettes décortiquées et torréfiées
100 g de foie gras de canard cuit, en lanières
oder 100 g de foie gras de canard cru, en lanières
½ filet de pintade, en lanières