Schinken-Braten mit Bärlauchrahm, Kartoffeln und Frühlingsgemüse

Schinken-Braten

• 60 g Zwiebel in Spalten (2-3 cm)
• 80 g Möhre in Stücken (2-3 cm)
• 60 g Porree in Ringen (2-3 cm)
• 80 g Sellerie in Stücken (2-3 cm)
• 1500 g Schinkenbraten, ohne Knochen, mit Schwarte
• Salz zum Würzen
• Pfeffer zum Würzen
• 500 g Fleischbrühe, flüssig

Beilagen und Fertigstellung

• 750 g Drillinge geschält, in Stücken (3 cm)
  oder 750 g Kartoffeln, festkochend in Stücken (3 cm)
• 300 g Spargel in Stücken (5 cm)
• 300 g Brokkoliröschen
  oder 300 g Wildbrokkoli
• 300 g Bunte Möhren (Ø ca. 2 cm), längs halbiert
• 2 TL Zitronenschale fein abgerieben
• 10 g Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 200 g Sahne
• 30 g Bärlauch grob zerzupft
• 40 g Speisestärke