Schweinefilet mit Gorgonzolakruste und Kräutergratin

Name: Schweinefilet mit Gorgonzolakruste und Kräutergratin
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 10 g Basilikum; 20 g Schalotte; 120 g Gorgonzola; 70 g Paniermehl; 2 Eigelb; ½ TL Salz; ¼ TL Pfeffer; 20 g Senf, mittelscharf; 60 g Butter; Olivenöl; 800 g Kartoffeln, mehligkochend; 125 g Mozzarella; 3 Zweige Rosmarin; 3 Zweige Thymian; 2 Knoblauchzehen; 300 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 TL Salz; ½ TL Pfeffer; 30 g Butter; 2 Prisen Muskat; 1 EL Öl; 800 g Schweinefilet; 1 TL Salz; ¼ TL Pfeffer; 40 g Schalotten; 30 g Butter; 50 g Weißwein, trocken; 1 - 2 TL Balsamico, hell; 15 g Mehl

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Zubereitung 45 Min

Gesamt 1 Std. 30 Min

6 Portionen

Zutaten

Gorgonzolakruste

Basilikum abgezupft
10 g
Schalotte
20 g
Gorgonzola in Stücken
120 g
Paniermehl
70 g
Eigelb
2
Salz
½ TL
Pfeffer
¼ TL
Senf, mittelscharf
20 g
Butter
60 g

Kartoffel-Kräuter-Gratin

Olivenöl zum Einfetten
Kartoffeln, mehligkochend
800 g
Mozzarella abgetropft
125 g
Rosmarin abgezupft
3 Zweige
Thymian abgezupft
3 Zweige
Knoblauchzehen
2
Wasser
300 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Salz
1 TL
Pfeffer
½ TL
Butter in Stücken
30 g
Muskat
2 Prisen

Schweinefilet, Sauce und Fertigstellung

Öl
1 EL
Schweinefilet (in 6 Stücken à ca. 130 g)
800 g
Salz und etwas mehr zum Würzen
1 TL
Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
¼ TL
Schalotten
40 g
Butter in Stücken
30 g
Weißwein, trocken
50 g
Balsamico, hell
1 - 2 TL
Mehl
15 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Wasser
400 g
rote kernlose Trauben halbiert
180 g