Thai-Entenbrust mit Curry-Nudeln

Thai-Entenbrust

• 1400 g Wasser
• 10 g Zitronensaft
• 300 g Entenbrustfilets, mit Haut, TK, aufgetaut, trocken getupft
• Salz zum Würzen
• Pfeffer zum Würzen
• 2 TL rote Thai-Currypaste
• 2 Stängel Zitronengras, längs halbiert, in Stücken
• 4 Kaffir-Limettenblätter, frisch
• 2 Knoblauchzehen, angedrückt
• 8 Scheiben Ingwer, frisch (ca. 1 mm dünn)

Curry-Nudeln und Fertigstellung

• 40 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen
• ½ Bund Koriander, abgezupft
• 2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
• 20 g Sesamöl
• 150 g Zwiebeln, halbiert, in Ringen (5 mm)
• 200 g Möhren, in Scheiben (5 mm)
• 180 gelbe Paprika (ca. 180 g), in Stücken (2 cm)
• 1 - 2 TL gelbe Currypaste
• 400 g Kokosmilch
• 100 g Wasser und 1-2 EL zum Anrühren
• 1 ½ TL Fischsauce
  oder 1 ½ TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 250 g Brokkoliröschen
• 120 g Chinesische Weizennudeln (z. B. Mie-Nudeln, instant, in Stücke gebrochen)
• 1 TL Speisestärke