Kalbsrücken mit Aprikosen, Pfifferlingen und Schmorzwiebel-Stampf

Name: Kalbsrücken mit Aprikosen, Pfifferlingen und Schmorzwiebel-Stampf
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL Öl; 800 g Kalbsrücken; 3 TL Salz; ½ TL Pfeffer; 450 g Milch; 50 g Butter; 800 g Kartoffeln, mehligkochend; 1 TL Muskat; 200 g Zwiebeln; 200 g Aprikosen; 200 g Pfifferlinge; 30 g Sherry; 200 g Sahne; 1 TL Senf; 1 TL Thymian; 3 TL Speisestärke; ½ geh. TL Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht

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Vorbereitung 30 Min

Gesamt 1 Std. 10 Min

4 Portionen

Zutaten

Öl
2 EL
Kalbsrücken
800 g
Salz und etwas mehr zum Würzen
3 TL
Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
½ TL
Milch
450 g
Butter weich und etwas mehr zum Braten
50 g
Kartoffeln, mehligkochend in Stücken (4 cm)
800 g
Muskat
1 TL
Zwiebeln halbiert, in dünnen Scheiben
200 g
Aprikosen in Spalten
200 g
Pfifferlinge
200 g
Sherry
30 g
Sahne
200 g
Senf
1 TL
Thymian
1 TL
Speisestärke
3 TL
Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht
½ geh. TL
½ Würfel Fleischbrühe (für 0,5 l)