Sous-vide gegarter Schweinebauch mit Kartoffel-Endivien-Stampf

Name: Sous-vide gegarter Schweinebauch mit Kartoffel-Endivien-Stampf
Prep time: 45 min
Cook time: 13 h 15 min
Total time: 13 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 50 g Schalotten; 60 g Balsamico, hell; ½ TL Salz; ¼ TL Pfeffer; ½ TL Zucker; 1 TL Honig; 15 g Pflanzenöl; 2 TL Kümmelsamen; 2 TL Korianderkörner; ½ TL Zimt; 1 TL Chiliflocken; 1 Sternanis; ½ TL Thymian, getrocknet; ½ TL Knoblauchpulver; 1 TL Zwiebelpulver; 10 g Meersalz; 5 g Zucker; 1 TL Pfeffer; 1250 g Wasser; 30 g Zitronensaft; 600 g Schweinebauch, ohne Knochen, mit Schwarte; 2 EL Öl; 10 g Speisestärke; 50 g Sweet-Chili-Sauce; 1 TL dunkle Sojasauce; 700 g Wasser; 4 ½ TL Salz; 750 g Kartoffeln, mehligkochend; 150 g Endiviensalat; 200 g Milch

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Zubereitung 45 Min

Gesamt 13 Std. 15 Min

4 Portionen

Zutaten

Schalotten-Vinaigrette

Schalotten
50 g
Balsamico, hell
60 g
Salz
½ TL
Pfeffer
¼ TL
Zucker
½ TL
Honig
1 TL
Pflanzenöl
15 g

Schweinebauch und Sauce

Kümmelsamen
2 TL
Korianderkörner
2 TL
Zimt
½ TL
Chiliflocken
1 TL
Sternanis
1
Thymian, getrocknet
½ TL
Knoblauchpulver
½ TL
Zwiebelpulver
1 TL
Meersalz
10 g
Zucker
5 g
Pfeffer
1 TL
Wasser
1250 g
Zitronensaft
30 g
Schweinebauch, ohne Knochen, mit Schwarte am Stück, in 4 Stücken (à 150 g)
600 g
Öl
2 EL
Speisestärke
10 g
Sweet-Chili-Sauce
50 g
dunkle Sojasauce
1 TL