Tomate-Mozzarella für Angeber (Fine Dining)

Name: Tomate-Mozzarella für Angeber (Fine Dining)
Prep time: 40 min
Cook time: 6 h 40 min
Total time: 6 h 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Tomaten, reif; ½ TL Chipotle-Chili-Pulver; 40 g Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 10 g Basilikum; 5 g Salz; ½ TL Pfeffer; 140 g Avocado; 10 g Basilikum; 15 g Schalotte; ½ Knoblauchzehe; 1 - 2 EL Sesamsalz "Gomasio"; 1 TL Pfeffer; 1 EL Essig; 30 g Öl; 50 g Rauchsalz-Mandeln; 1 TL Salz; 300 g Tomaten, reif; 2 EL Sesamsalz "Gomasio"; 2 Prisen Pfeffer; 2 EL Balsamico, hell; 2 EL Öl; 30 g Rauchsalz-Mandeln; 4 Kugeln Burrata

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Zubereitung 40 Min

Gesamt 6 Std. 40 Min

4 Portionen

Zutaten

Tomatensud

Tomaten, reif verschiedene Sorten, halbiert
200 g
Chipotle-Chili-Pulver
½ TL
Schalotten halbiert
40 g
Knoblauchzehe
1
Basilikum grob gehackt
10 g
Salz
5 g
Pfeffer
½ TL

Avocadocreme

Avocado in Stücken (4 cm)
140 g
Basilikum und etwas mehr zum Garnieren
10 g
Schalotte
15 g
Knoblauchzehe
½
Sesamsalz "Gomasio"
1 - 2 EL
1 - 2 TL Kräutersalz
Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
1 TL
Essig
1 EL
Chipotle-Chili-Pulver (optional)
½ TL
½ TL Chiliflocken (Pul Biber)
Öl
30 g
30 g Extra virgin Olivenöl

Rauch-Mandel-Creme

Rauchsalz-Mandeln
50 g
50 g Mandeln, geröstet, ungesalzen, füge ½ TL Salz hinzu
Salz ggf. etwas mehr zum Würzen
1 TL

Fertigstellung

Tomaten, reif verschiedene Sorten
300 g
Sesamsalz "Gomasio"
2 EL
Pfeffer
2 Prisen
Balsamico, hell
2 EL
Öl
2 EL
2 EL Extra virgin Olivenöl
Rauchsalz-Mandeln
30 g
30 g Mandeln, geröstet, ungesalzen, (2 Prisen Salz zugefügt)
Basilikum (optional) zum Garnieren
Burrata
4 Kugeln