Magret de canard, chou rouge et céleri-rave

5.0 1 Bewertung

Zubereitung 30 Min

Gesamt 1 Std. 40 Min

2 portions

Zutaten

Le chou rouge fermenté

300 g de chou rouge
10 g de sel
200 g de vin rouge
100 g de vinaigre de xérès
1 pincée de sumac
2 grains de poivre
¼ grain d'anis étoilé
1 clou de girofle
1 feuille de laurier déshydratée

La purée de céleri

260 g de céleri-rave épluché, coupé en dés
130 g de lait
130 g de crème double
5 g de sel

Le magret de canard rôti

3300 g d'eau
150 g de sel
2 magrets de canard avec la peau (environ 150-200 g chacun, débarrassés de l'excès de graisse)

La finition

70 g de jus de betterave
60 g de beurre en dés, froid
10 g de fécule de maïs
10 g d'eau

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 32411 mg

Protein 41.6 g

Kalorien 3843.3 kJ / 918.6 kcal

Fett 58.8 g

Ballaststoff 6.1 g

Gesättigte Fettsäuren 34.1 g

Kohlenhydrate 39.7 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Je passe en mode chef en un clin d'œil 22 Rezepte
Frankreich

Les promesses du Thermomix® 207 Rezepte
Frankreich

Das könnte dir auch gefallen

Soupe aux asperges, carottes et amandes

45min

Soupe de chou-fleur, chapelure aux anchois

25min

Rillette de sardine au citron

5min

Crème de poireaux et pommes de terre au bacon

1h 5min

Velouté vert asperge-épinard

50min

Purée de topinambours

40min

Poivrons farcis à la brandade de morue

12h 45min

Potage façon minestrone

50min

Soupe de poireaux, crème fraîche aux herbes et œufs de saumon

35min

Risotto aux asperges et au safran

35min

Soupe froide à la carotte et crevettes au citron vert

2h 50min

Gaspacho tomate-fraise-basilic

10min