Piersi z kaczki (sous-vide, z osłoną noża miksującego) z kiszoną czerwoną kapustą i purée z selera

3.6 5 Bewertungen

Zubereitung 25 Min

Gesamt 1 Std. 35 Min

2 porcje

Zutaten

Kiszona czerwona kapusta

300 g czerwonej kapusty bez twardych części, pokrojonej na 4 cm kawałki
10 g soli
200 g czerwonego wina, wytrawnego
50 g octu sherry

50 g czerwonego octu winnego
1 szczypta sumaku
2 ziarna pieprzu czarnego
1 szczypta anyżu, mielonego
1 goździk
1 liść laurowy, suszony

Purée z selera

260 g korzenia selera pokrojonego na kawałki
130 g mleka
130 g śmietany, 36% tłuszczu
5 g soli

Piersi z kaczki (sous-vide) i sos

1510 g wody
150 g soli
2 piersi z kaczki, ze skórą, bez kości (ok. 200 g każda)
1400 - 1500 g wody do całkowitego przykrycia worka
30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
70 g soku z czerwonych buraków
60 g masła zimnego, pokrojonego w 2 cm kostkę
15 g skrobi kukurydzianej

15 g skrobi ziemniaczanej

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 porcję

Natrium 32375.7 mg

Protein 41.6 g

Kalorien 3839.1 kJ / 917.6 kcal

Fett 58.7 g

Ballaststoff 6.1 g

Gesättigte Fettsäuren 34.1 g

Kohlenhydrate 39.6 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Kolekcja powitalna - 7 odsłon gotowania w urządzeniu Thermomix® 221 Rezepte
Polen

Das könnte dir auch gefallen

Dorsz w szynce parmeńskiej z purée z groszku

40 Min

Muffiny warzywno-jajeczne z wędzonym łososiem

45 Min

Kokosowa panna cotta z karmelizowanymi pomarańczami

3 Std.

Mule w sosie winno-porowym

25 Min

Polędwiczki wieprzowe w kremowym sosie paprykowym z makaronem

1 Std. 20 Min

Tarta z kasztanami, pieczarkami i żurawiną

1 Std. 15 Min

Pieczona kaczka z purée ziemniaczano-kalafiorowym i śliwkami

3 Std.

Mus z wątróbki z konfiturą wiśniową

45 Min

Policzki wieprzowe (sous-vide) w czerwonym winie (z osłoną noża miksującego)

8 Std. 45 Min

Gulasz cielęcy z czerwoną papryką i ziemniakami

1 Std. 45 Min

Polędwiczki w sosie whisky

35 Min

Jajka sadzone (Thermomix® Nester)

15 Min