Bûche mangue, Passion et noix de coco

La purée mangue-Passion

• 120 g de mangue mûre fraîche, coupée en morceaux (2 cm)
• 20 g de sucre en poudre
• 15 g de jus de fruit de la Passion
• 1 c. à café de jus de citron fraîchement pressé
• 150 g de lait
• 1 œuf
• 10 g de sucre vanillé
• 15 g de fécule de maïs

La base croustillante

• 100 g d'amandes décortiquées
• 50 g de sucre en poudre
• 2 blancs d'œufs
• ½ c. à café de cannelle en poudre
• ½ c. à café de clous de girofle en poudre
• ½ c. à café de noix de muscade fraîchement râpée

La mousse à la noix de coco

• 4 feuilles de gélatine alimentaire
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de noix de coco, en flocons
• 60 g de chocolat blanc, en petits morceaux ou en callets
• 100 g de lait de coco
• 1 c. à soupe de sucre vanillé
• 150 g de fromage à tartiner
• 150 g de mascarpone
• 200 g de crème liquide 30-40% m.g., très froide