Sardische Nudeln mit Rucolasauce

Sardinen marinieren

• ½ Fenchelknolle (ca. 80 g), in Stücken
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Olivenöl
• 100 g Weißwein, trocken
• 100 g Wermut, trocken (z.B. Noilly Prat)
• 300 g Gemüsefond
• 60 g Weißweinessig (z.B. Neuburger)
• 1 Zweiglein Thymian
• 1 Zweiglein Rosmarin
• 1 Lorbeerblatt, getrocknet
• 1 TL Fenchelsamen
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 10 Korianderkörner
• 1 EL Zucker
• 1 EL Salz
• 1 Msp. Safran
• 6 Sardinen, frisch, ganz, ausgenommen, gesäubert

Ofentomaten

• 12 Cherry-Tomaten
• 2 Zweiglein Thymian, abgezupft
• 50 g Olivenöl
• 4 Prisen Salz
• 3 Prisen Pfeffer
• 2 Prisen Zucker

Rucolasauce

• 80 g Pecorino, in Stücken
• 2 Schalotten
• ½ Knoblauchzehe
• 100 g Olivenöl
• 400 g Gemüsefond
• 200 g Milch
• 100 g Ziegenfrischkäse
• 65 g Rucola
• 1 TL Salz
• ¼ TL weißer Pfeffer, gemahlen

Sardinen garen und Fertigstellung

• 3000 g Wasser
• 3 TL Salz
• 300 g Nudeln (z.B. Muschelnudeln, Penne oder Farfalle)
• 20 Blättchen Rucola