Kürbissuppe mit Korianderpesto

Name: Kürbissuppe mit Korianderpesto
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 5 Stängel frische Petersilie; 5 Stängel frischer Koriander; 50 g Cashewkerne, geröstet, gesalzen; 100 g Erdnussöl; 1 Knoblauchzehe; Zitronenschale; ½ - 1 TL Salz; 20 g frischer Ingwer; 80 g Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; ½ - 1 frische rote Chilischote; 20 g Kokosöl; 1 TL rote Currypaste; 500 g Hokkaidokürbisfleisch; 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 500 g Wasser; 200 g Kokosmilch; Salz; schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

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Vorbereitung 25 Min

Gesamt 45 Min

6 Portionen

Zutaten

Korianderpesto

frische Petersilie Blättchen abgezupft
5 Stängel
frischer Koriander Blättchen abgezupft
5 Stängel
Cashewkerne, geröstet, gesalzen
50 g
Erdnussöl
100 g
Knoblauchzehe
1
Zitronenschale von 1 Bio-Zitrone
Salz nach Geschmack
½ - 1 TL

Kürbissuppe

frischer Ingwer geschält, in Scheiben
20 g
Zwiebeln halbiert
80 g
Knoblauchzehen
2
frische rote Chilischote entkernt, nach Geschmack und Schärfe
½ - 1
Kokosöl
20 g
rote Currypaste
1 TL
Hokkaidokürbisfleisch mit Schale, in Stücken
500 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
2 TL
1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
Wasser
500 g
Kokosmilch
200 g
Salz zum Abschmecken
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen zum Abschmecken