Frische Ravioli mit Ricottafüllung und Auberginensauce
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Frische Ravioli mit Ricottafüllung und Auberginensauce

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Zutaten

Teig

  • 300 g Mehl und etwas mehr zum Bearbeiten
  • 3 Eier
  • 25 g natives Olivenöl
  • 10 g Wasser und mehr zum Kochen der Nudeln

Ricottafüllung

  • 100 g Parmesan, in Stücken
  • 100 g Gorgonzola
  • 200 g Ricotta
  • ½ - 1 TL Salz
  • 2 Prisen Pfeffer

Auberginensauce und Fertigstellung

  • 80 g natives Olivenöl
  • 3 Zweiglein Thymian, abgezupft
  • 1 Bund Schnittlauch, in Röllchen
  • 40 g Tomatenmark
  • 20 g Wasser
  • 500 g Auberginen in Würfeln (1-2 cm)
  • 1 TL Salz und mehr zum Kochen der Nudeln
  • 200 g Cherry-Tomaten, halbiert
  • 1 Stängel Basilikum, abgezupft und etwas mehr zum Garnieren
  • 1 Prise Pfeffer
  • ½ TL Zucker

Nährwerte
pro 1 Portion
Kalorien
3529 kJ / 844 kcal
Protein
32 g
Kohlenhydrate
63 g
Fett
53 g
Ballaststoff
6.3 g

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