Rote-Bete-Risotto mit Kabeljau und Meerrettichöl
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Rote-Bete-Risotto mit Kabeljau und Meerrettichöl

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Zutaten

Meerrettichöl

  • 15 g frischer Meerrettich, in Stücken
  • 60 g Olivenöl
  • 1 TL Zitronensaft
  • 3 EL Schnittlauchröllchen

Kabeljau und Rote-Bete-Risotto

  • 2 EL Olivenöl und etwas mehr zum Einfetten
  • 4 Kabeljaufilets ohne Haut (à ca. 125 g; ca. 1,5 cm dick)
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Pfeffer
  • 2 Schalotten, halbiert
  • 40 g Butter, in Stücken
  • 200 g Rote Bete, roh, fein gewürfelt
  • 200 g Risottoreis
  • 50 g trockener Weißwein
  • 400 g Geflügelbrühe, flüssig
  • 150 g Rote-Bete-Saft
  • 40 g Mascarpone

Nährwerte
pro 1 Portion
Kalorien
2636 kJ / 630 kcal
Protein
27 g
Kohlenhydrate
48 g
Fett
35 g

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