Thailändisches Spargelcurry

Name: Thailändisches Spargelcurry
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1200 g Wasser; 200 g Reis; 1 gestr. TL Salz; 1000 g weißer Spargel; 500 g grüner Spargel; 75 g Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 20 g Ingwer, frisch; 20 g Pflanzenöl; 45 g gelbe Currypaste; 25 g Aprikosenkonfitüre; 200 g Tomaten; 1 Dose Kokosmilch; 12 Prisen Salz; 1 Prise Zucker; 1 Limette; 10 - 12 Stängel Thai-Basilikum

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 45 Min

Gesamtzeit 1 Std.

Portionen 4 Portionen

Zutaten

1200 g Wasser
200 g Reis
1 gestr. TL Salz
1000 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel

75 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
20 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
20 g Pflanzenöl
45 g gelbe Currypaste
25 g Aprikosenkonfitüre
200 g Tomaten, geviertelt
1 Dose Kokosmilch (400 g)
12 Prisen Salz
1 Prise Zucker
1 Limette
10 - 12 Stängel Thai-Basilikum, abgezupft
oder 10 - 12 Stängel Basilikum, abgezupft

Nährwerte: pro 1 Portion
Kalorien: 2116 kJ / 510 kcal
Protein: 11 g
Kohlenhydrate: 58 g
Fett: 23 g