Homard sauce newburg et purée de potiron

Homard sauce newburg et purée de potiron

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Vorbereitung 30 Min

Gesamt 1 Std. 15 Min

2 portions

Zutaten

La cuisson du homard

d'eau
2300 g
de gros sel
50 g
de fenouil coupé en tronçons
20 g
homard européen (ou homard bleu)
1
1 homard américain

Le beurre au corail

de beurre demi-sel coupé en morceaux
100 g

La sauce newburg et la purée de potiron

d'échalote
10 g
gousse d'ail
1
de carotte coupée en morceaux
30 g
de blanc de poireau coupé en tronçons
50 g
d'huile d'olive
20 g
de porto rouge ou de xérès
25 g
d'eau
300 g
de concentré de tomate
20 g
de chair de potiron coupée en cubes
400 g
de crème liquide, 30% m.g. min.
40 g
de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincées
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
2 pincées
de farine
5 g

Nährwerte pro 1 portion

Kalorien 665 kcal / 2753 kJ

Protein 21 g

Fett 60 g

Kohlenhydrate 9.5 g

Ballaststoff 1.5 g

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