![Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse](https://assets.tmecosys.com/image/upload/t_web767x639/img/recipe/ras/Assets/34D53789-F213-4F85-95BE-6D74E39A9C3F/Derivates/77194EEC-0FBF-450F-8989-BF708D0FB5D7.jpg)
Kompatible Versionen
Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse
Schwierigkeitsgrad
Die meisten unserer Rezepte sind einfach. Manche sind etwas herausfordernder: Und zwar jene, die als mittel oder fortgeschritten bewertet sind.
Arbeitszeit
Dies ist die Arbeitszeit, die du benötigst, um diese Mahlzeit zuzubereiten.
Gesamtzeit
Dies ist die Zeit, die benötigt wird, um das Gericht von Anfang bis Ende zuzubereiten: Marinieren, Backen, Kühlen usw.
Portionen
Dies zeigt an, auf wie viele Portionen dieses Gericht zugeschnitten ist.
Zutaten
La viennoise à la noisette
- 100 g de beurre, coupé en morceaux
- ½ gousse d'ail
- 50 g de chapelure maison
- 30 g de noisettes en poudre
- 3 pincées de piment d'Espelette, à ajuster en fonction des goûts
L'espuma de cèpes
- 1 gousse d'ail dégermée
- 30 g de beurre demi-sel
- 500 g de cèpes frais du Médoc, coupés en morceaux
- 180 g de fond de veau blanc
- 325 g de crème liquide, 30% m.g. min.
Les filets de merlu
- 1 filet filet de merlu de ligne (800 g env.)
- 100 g de gros sel
La finition et le dressage
- le zeste d'un citron jaune
- 2 branches de thym frais
- 400 g d'eau
- Nährwerte
- pro 1 portion
- Kalorien
- 2174 kJ / 523 kcal
- Protein
- 31.2 g
- Kohlenhydrate
- 10.7 g
- Fett
- 38.3 g
- Ballaststoff
- 6.2 g
In Kollektionen
Alternative Rezepte
Turbot au beurre d'orange et purée carotte-coco
55 Min
Papillote de barbue aux petits légumes, sauce au safran
1 Std. 15 Min
Cabillaud aux vapeurs d'agrumes et fleurons en pâte feuilletée
1 Std. 45 Min
Saint-pierre en double cuisson, mousseline de panais et beurre d'agrumes
1 Std.
Cabillaud confit à l'huile d'olive (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 2)
2h
Cabillaud et petits légumes d’été à la vapeur et soupe froide tomate-courgette
3h
Cabillaud aux petits pois
1 Std. 40 Min
Cabillaud à la vapeur de foin de Crau, petits légumes fraîcheur (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 6)
Keine Bewertungen
Homard sauce newburg et purée de potiron
1 Std. 15 Min
Saumon vapeur sauce aux crevettes
35 min
Feuilleté de poisson aux vapeurs d'agrumes
1 Std.
Vapeur de lotte et d'asperges à la bisque de langoustine
55 Min